domingo, 25 de diciembre de 2011
Felices Fiestas
Buenos dias a todos, hoy dia de Navidad, espero y deseo que tengan unas fiestas maravillosas, ustedes y sus familias, amigos, ect. El proxinmo año les deseo que les traiga todas y cada una de las cosas, que mas falta le hagan. Pasen una Navidad lo mejor que se pueda, y que el año 2012 sea el mejor de sus vidas. Saludos!
sábado, 24 de diciembre de 2011
Feliz Navidad
Que disfruteis con vuestras familias en estas fechas y que se cumplan todos vuestros deseos, pronto nos veremos de nuevo.
miércoles, 21 de diciembre de 2011
lunes, 19 de diciembre de 2011
Cena Navidad
Después de la cena Cultinaria del pasado día 14 de diciembre, ahora nos enfrentamos a un nuevo reto culinario, preparar menús de navidad.
Tenemos un amplio abanico de posibilidades, de sabores y creaciones navideñas, para poder disfrutar del paladar junto a nuestros seres queridos y en unas fechas tan señaladas.
Disponemos de 5 días para llevar a los fogones las propuestas gastronómicas. Buena suerte, y al tajo.
domingo, 11 de diciembre de 2011
reflexion sobre lo que llevamos de curso
Bueno gente creo que ya me toca escribir algo, vamos a empezar, mis impresiones sobre el curso de momento son buenas, algun problema, pero bien, aunque yo para resolver problemas no soy precisamente muy pacifico, la gente que esta en el curso de 10!!, los malo que en muchos tema, sobre todo en el tema de desemvolverse en la cocina, se desembuelven bien, yo soi todo un patoso en el tema de la cocina, en el tema de estudiar, me jode, pero abra que hacer un esfuerzo. Lo que yo espero del curso, es cuando acabemos, poder saber hacer comidas normales, mas de andar por casa, unos guisos, un asado, unos buenos arroces, se que para la gente eso es pan comido, pero no para mi, que la unico que yo hago en la cocina de mi casa, es coger cosas de la nevera, los bizcochos y el pan han estado comestibles, y eso me da moral, aunque solo con eso no siempre es suficinete. Espero que lo del miercoles en cultinarias salga bastante bien, aunque va a ser nuestra primera puesta en escena, o al menos la mia, si, yo espero que salga bien. Ciao!!
domingo, 4 de diciembre de 2011
Intento de Focaccia
El jueves pudimos ver y degustar una maravillosa Focaccia que hizo Antonio en clase, tomé nota de la receta y el sábado probé a hacerla, el resultado no fué malo del todo, pero no se por qué no me dejaba estirar la masa y me salió más gordita,... es lo que tiene la cocina, mucho cariño y... paciencia infinita, pero al final vale la pena.
jueves, 1 de diciembre de 2011
Claras a punto de nieve ¡Divertidisimo!
"Cuando las claras están a punto de nieve y le das la vuelta al bol no caen"
Tanto me llamo esto la atención que decidí hacer la prueba y no me lo podía creer la consistencia que las claras llegaron a coger. En la segunda foto se ve como tengo el recipiente completamente boca abajo (se nota en la figurita del fondo) me pareció algo fascinante.
lunes, 28 de noviembre de 2011
Abalario de terciopelo a las 9 texturas de Sergi Vela ¡Impresionante!
Este es el pastelero español Sergi Vela y su creacion con la que gano el premio a la mejor tarta de chocolate del mundo de año 2009, en esta foto podemos ver el interior de ese delicioso pastel que esta compuesto de 9 texturas que son:
- Sablé de chocolate a la flor de sal
- Ganache alto el sol
- Mosaico de plátano
- Cremoso de vainilla ahtí
- Mousse de chocolate alto el sol
- Dacquoise de nuez de pecán
- Praliné pecán a la antigua
- Nougatine de nuez de pecán
- Cobertura de leche naranja
Un postre realmente tentador con una presentación espectacular.
- Sablé de chocolate a la flor de sal
- Ganache alto el sol
- Mosaico de plátano
- Cremoso de vainilla ahtí
- Mousse de chocolate alto el sol
- Dacquoise de nuez de pecán
- Praliné pecán a la antigua
- Nougatine de nuez de pecán
- Cobertura de leche naranja
Un postre realmente tentador con una presentación espectacular.
bizcocho de zanahoria y limon
INGREDIENTES;:
1 zanahoria rayada
1 limon rayado, y su zumo exprimido
3 huevos
2 vasos(yogurt) harina
1 azucar
bizcocho, con birutas de chocolate
De sabor me salio muy bueno, aunque no es lo que mando, en eso me equivoque, pero para que me salga malo de sabor, o duro, y al final pierda dinero, prefiero poder comermelo, y hacer la economia del pobre.
domingo, 27 de noviembre de 2011
Tarta de conejo
Ingredientes:
- 250g Conejo deshuesado
- 350g Pasta quebrada
- 1u Cebolla
- 1u Manzana
- 1u Huevo
- Tomillo al gusto
- Aceite
-Sal al gusto
-Pimienta al gusto
-Arroz hervido para acompañar
Preparación:
Para empezar cortamos la cebolla y la manzana en pedacitos muy pequeños. En un recipiente mezclamos el conejo, la cebolla, la manzana, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto. Estirar la masa se añade la mezcla en el centro de la masa quedando una forma alargada cerrando bien los bordes. Despues ponemos la tarta en un recipiente para horno engrasado con aceite, le echamos el huevo con un pincel de cocina y le pinchamos con un tenedor. Horneamos una hora a fuego medio de 170º a 200º aprox.
Conclusión:
Un plato que me parecio curioso y decidi practicar un poco en la cocina, la sorpresa fue que no esperaba que estuviera tan bueno.
- 250g Conejo deshuesado
- 350g Pasta quebrada
- 1u Cebolla
- 1u Manzana
- 1u Huevo
- Tomillo al gusto
- Aceite
-Sal al gusto
-Pimienta al gusto
-Arroz hervido para acompañar
Preparación:
Para empezar cortamos la cebolla y la manzana en pedacitos muy pequeños. En un recipiente mezclamos el conejo, la cebolla, la manzana, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto. Estirar la masa se añade la mezcla en el centro de la masa quedando una forma alargada cerrando bien los bordes. Despues ponemos la tarta en un recipiente para horno engrasado con aceite, le echamos el huevo con un pincel de cocina y le pinchamos con un tenedor. Horneamos una hora a fuego medio de 170º a 200º aprox.
Conclusión:
Un plato que me parecio curioso y decidi practicar un poco en la cocina, la sorpresa fue que no esperaba que estuviera tan bueno.
Mi primer Pan
Ingredientes:
- 1000g Harina de Fuerza
- 40g Levadura en bloque
- 500g Agua aprox.
- 20g Sal
Preparación:
Disolver la levadura en 100g de agua, mezclar la harina con la sal y luego juntar las dos mezclas poco a poco y añadir el agua que se necesite, fermentar de 3h, precalentar el horno a 240º al meter el pan bajarlo a 200º y a los 20 min. bajarlo a 190º durante otros 20 min aprox.
Conclusión:
Una catastrofe no sabia usar el peso y acabo con 40g de sal, no habia quien se lo comiera tal cual pero eso si tostado con tomate y jamon ¡riquisimo!.
- 1000g Harina de Fuerza
- 40g Levadura en bloque
- 500g Agua aprox.
- 20g Sal
Preparación:
Disolver la levadura en 100g de agua, mezclar la harina con la sal y luego juntar las dos mezclas poco a poco y añadir el agua que se necesite, fermentar de 3h, precalentar el horno a 240º al meter el pan bajarlo a 200º y a los 20 min. bajarlo a 190º durante otros 20 min aprox.
Conclusión:
Una catastrofe no sabia usar el peso y acabo con 40g de sal, no habia quien se lo comiera tal cual pero eso si tostado con tomate y jamon ¡riquisimo!.
Bizcocho de Pocholate!!!
Preparación:
Primero batí los huevos con el azucar, derreti la mantequilla y el chocolate le añadi el aceite de mantequilla y los mezcle al huevo con azucar, luego tamize la harina añadiendole el impulsor y el cacao en polvo mezcle los solidos y los liquidos y deje reposar 24h en el frigo, precalente el horno a 200º y al meter el bizcocho lo baje a 170º cocción aprox. 45 min.
Conclusión:
Muy entretenido y mas divertido que los demas por que al ser de chocolate me hacia mas ilusion hacerlo y el resultado me ha gustado mucho.
¡Esto hay que repetirlo!
Primero batí los huevos con el azucar, derreti la mantequilla y el chocolate le añadi el aceite de mantequilla y los mezcle al huevo con azucar, luego tamize la harina añadiendole el impulsor y el cacao en polvo mezcle los solidos y los liquidos y deje reposar 24h en el frigo, precalente el horno a 200º y al meter el bizcocho lo baje a 170º cocción aprox. 45 min.
Conclusión:
Muy entretenido y mas divertido que los demas por que al ser de chocolate me hacia mas ilusion hacerlo y el resultado me ha gustado mucho.
¡Esto hay que repetirlo!
Magdalenas de canela y limon
Proceso:
Primero batí bien los huevos y el azucar, luego añadí la nata liquida y la mantequilla pomada, aparte mezcle la canela, ralladura de limon, impulsor royal y la harina tamizada y luego añadi poco a poco la mezcla solida a la liquida, precalente el horno a 250º y al introducir las magdalenas baje al 210º su cocción fue de 16 min.
Conclusión:
Me encanto hacer magdalenas, fue una experiencia muy divertida me fascinaron tanto que me tire 16 min sentada frente al horno viendo como se iban desarrollando y me salieron unas mini magdalenas muy monas y ricas.
Pan con masa poolish
Ingredientes:
·Poolish:
- 330g Harina de trigo de fuerza
- 330g Agua
-10g Levadura en bloque
·Pan:
- Añadir la poolish
- 670g Harina de trigo de fuerza
- 20g Sal
- 530g Agua aprox.
Proceso:
Primero hice la poolish y la deje reposar 24h, despues la mezcle con el resto de los ingredientes mezclando previamente la harina y la sal, la deje fermentar 4h rompi y fermento 1h, hice las formas y reposo 10 min. precalentando el horno a 240º y bajando a 220º al introducir el pan, cocción sobre 40 min. aprox.
Conclusión:
Hacer esta pan fue un poco caotico puesto que este fin de semana estuve muy liada, pero gracias a eso reposo bastante tiempo y el pan salio muy rico.
·Poolish:
- 330g Harina de trigo de fuerza
- 330g Agua
-10g Levadura en bloque
·Pan:
- Añadir la poolish
- 670g Harina de trigo de fuerza
- 20g Sal
- 530g Agua aprox.
Proceso:
Primero hice la poolish y la deje reposar 24h, despues la mezcle con el resto de los ingredientes mezclando previamente la harina y la sal, la deje fermentar 4h rompi y fermento 1h, hice las formas y reposo 10 min. precalentando el horno a 240º y bajando a 220º al introducir el pan, cocción sobre 40 min. aprox.
Conclusión:
Hacer esta pan fue un poco caotico puesto que este fin de semana estuve muy liada, pero gracias a eso reposo bastante tiempo y el pan salio muy rico.
Pan con masa madre
Mi primer pan creado a partir de masa madre, el olor, la textura y el sabor son buenos, el defecto que le saco es que sigue pesando mucho el pan, hay que seguir trabajando mucho para conseguir un pan profesional, con paciencia y cariño lo conseguiremos
sábado, 26 de noviembre de 2011
Plumcake de zanahoria y almendra
125gr yemas
175gr azucar
25gr miel
325gr claras
175gr galleta en polvo
125gr almendra polvo
50gr almendra picada
200gr zanahoria rallada
125gr zanahoria puré
100gr harina
10gr levadura
sal y 1 piel de naranja
Ha sido muy divertido hacer este maravilloso y rico bizcocho, la receta original lleva avellanas, pero la hemos cambiado por galletas, todo lo demás es igual.
De sabor suave, muy sano con gran capacidad de aguante. Me encanta.
175gr azucar
25gr miel
325gr claras
175gr galleta en polvo
125gr almendra polvo
50gr almendra picada
200gr zanahoria rallada
125gr zanahoria puré
100gr harina
10gr levadura
sal y 1 piel de naranja
Ha sido muy divertido hacer este maravilloso y rico bizcocho, la receta original lleva avellanas, pero la hemos cambiado por galletas, todo lo demás es igual.
De sabor suave, muy sano con gran capacidad de aguante. Me encanta.
Primera toma de contacto
El viernes pudimos disfrutar de un pequeño "aperitivo" práctico culinario impartido por nuestro profesor Antonio. No vemos el momento de entrar a cocina a poder desarrollar toda la teoría que hemos estado estudiando durante estas tres semanas de curso, y todos los proyectos que tenemos por realizar. Manos a la obra.
viernes, 25 de noviembre de 2011
16 nuevas Estrellas Michelín
La firma francesa de neumáticos publica la edición 2012 de su guía en España y Portugal con 16 nuevas distinciones. Tres restaurantes consiguen su segunda estrella en un ejercicio en el que no ha hay ninguna novedad en el triple premio, sale elBulli como consecuencia de su cierre el pasado junio y los inspectores franceses recortan una estrella a Can Fabes. Además, se suprimen 17 distinciones.
lunes, 21 de noviembre de 2011
pan
INGREDIENTES:
-Masa urgente: ( dejar fermentar en la nevera durante 24 hors.)
.100g Agua
.5g Levadura
.100g Harina de fuerza
-220g Harina de fuerza
-7g Sal
-180g Agua
-Masa urgente: ( dejar fermentar en la nevera durante 24 hors.)
.100g Agua
.5g Levadura
.100g Harina de fuerza
-220g Harina de fuerza
-7g Sal
-180g Agua
Creacion de magdalenas
- 125g. Huevo
-60g. Leche
-190g. Aceite
-210g. Harina floja
-7g. Impulsor (royal)
-175g. Azucar
- Canela- Rayadura de limon
magdalenas quemadas
PREGUNTAS:
1 Las magdalenas me salen muy quemadas por la carcasa y crudas por dentro.¿ A que es posible que se deba esto?
2 ¿Un truco, para calibrar el horno?
Vatel
Vatel, vista el viernes día 18 de noviembre.
Esta pelicula narra la vida de Varel es el jefe de eventos y de organización de la cocina del Príncipe de Condé, el cual le encarga la importante labor de organizar una comida para el mismísimo rey de Francia y así poder recuperar el respeto del rey. Durante el transito de su trabajo Vatel se encuantra con muchos inconvenientes y dificultades que va solucionando, consigue enemigos que gracias a su sinceridad se vuelven de su lado, conociendo el amor y la traición.
Esta pelicula es muy emotiva debido a la sinceridad y entrega del protagonista, con un triste final .
American Cuisine
American Cuisine, vista el viernes día 11 de noviembre.
Esta comedia gastronómica basada en la vida de Loren Collins, un joven y entusiasta cocinero norte americano, hijo de un dueño de una pizzería de New York. Narra las desventuras a las que es sometido en sus comienzos en la cocina de la marina, donde no termina nada bien, y lo que supone un salto a Francia directamente a los fogones de uno de los mejores locales de París, de la mano de un jefe de cocina excéntrico y genial, donde el joven Loren aprendera a ser un buen cocinero y conocera el amor.
Se trata de una comedia muy amena y divertida en torno al mundo de la cocina y sus estereotipos.
Esta comedia gastronómica basada en la vida de Loren Collins, un joven y entusiasta cocinero norte americano, hijo de un dueño de una pizzería de New York. Narra las desventuras a las que es sometido en sus comienzos en la cocina de la marina, donde no termina nada bien, y lo que supone un salto a Francia directamente a los fogones de uno de los mejores locales de París, de la mano de un jefe de cocina excéntrico y genial, donde el joven Loren aprendera a ser un buen cocinero y conocera el amor.
Se trata de una comedia muy amena y divertida en torno al mundo de la cocina y sus estereotipos.
magdalenas con coco
-250g. Aceite
-250g. Harina floja
-250g. Azucar
-250g. Aceite
-Rayadura de limon y naranja
-Coco rayado
domingo, 20 de noviembre de 2011
Elaboración de Pan de Chapata
Un pan muy rico y muy divertido de elaborar, el mayor problema es el amasado, que tiene que ser con máquina, porque a mano es casi imposible. Pero vale la pena el esfuerzo.
Madalenas de canela y limón con trazas de chocolate
Se trata del segundo intento de hacer madalenas, el primero me pasé con la cocción, debido a que en la receta original la temperatura era 210º y en la segunda hornada bajé hasta 170º y conseguí un mejor resultado, visible en la foto de arriba.
martes, 15 de noviembre de 2011
creacion del pan
Amasando la harina, sal, agua y levadura.
Es bastante pesado, y cansa mucho, pero
el final es bastante emocionate.
Es bastante costoso, esta es la segunda fermentacion,
aqui ya a crecido como dos veces mas de su volumen.
Haciendo la segunda fermentacion, tapado con papel film,
y tapado con un trapo para darle calor.
Amasandolo en el horno,
aqui ya la habia ¨cagado¨
porque se me estaba abriendo el pan,
y no sabia el por que.
Mi pan, de forma y aspecto esta bastante mal,
pero de sabor estaba comestible.
espero aprender a hacer pan como los grandes panaderos.
lunes, 14 de noviembre de 2011
Pan casero
Proceso de elaboración de Pan casero.
Ingredientes:
700gr harina de trigo blanca
300gr harina de trigo integral
500ml agua
40gr levadura fresca
1 cuchara de AOV
20gr sal
domingo, 13 de noviembre de 2011
La ciudad de la gastronomía
Hoy visitamos "La ciudad de la gastronomía" de la Feria de Alicante, resultó divertida e instructiva, pudimos conocer y probar vinos de distintas regiones, Palencia, Zamora, Avila, Alicante y Murcia, quesos de cabra, de oveja y de vaca, algún que otro pincho, algo de repostería y licores, un día completo y entretenido.
Etiquetas:
Demostración culinaria
Ubicación:
Feria alicante
jueves, 10 de noviembre de 2011
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