Abalario de terciopelo a las 9 texturas de Sergi Vela ¡Impresionante!

Este es el pastelero español Sergi Vela y su creacion con la que gano el premio a la mejor tarta de chocolate del mundo de año 2009, en esta foto podemos ver el interior de ese delicioso pastel que esta compuesto de 9 texturas que son:
  - Sablé de chocolate a la flor de sal
  - Ganache alto el sol
  - Mosaico de plátano
  - Cremoso de vainilla ahtí
  - Mousse de chocolate alto el sol
  - Dacquoise de nuez de pecán
  - Praliné pecán a la antigua
  - Nougatine de nuez de pecán
  - Cobertura de leche naranja


Un postre realmente tentador con una presentación espectacular.

bizcocho de zanahoria y limon

INGREDIENTES;:

1 zanahoria rayada

1 limon rayado, y su zumo exprimido

3 huevos

2 vasos(yogurt) harina

1 azucar

bizcocho, con birutas de chocolate

De sabor me salio muy bueno, aunque no es lo que mando, en eso me equivoque, pero para que me salga malo de sabor, o duro, y al final pierda dinero, prefiero poder comermelo, y hacer la economia del pobre.

 Para mi ver, no esta malo al gusto, de eso pueden dar credito mis padres, que menos el trozo que trage, el resto se lo comieron entero; lo malo es, que me salio quemado por debajo, espero poder pronto coger el truco de mi horno, para poder hacer dulces y panes en mi horno.

Tarta de conejo

Ingredientes:
- 250g Conejo deshuesado
- 350g Pasta quebrada
- 1u     Cebolla
- 1u     Manzana
- 1u     Huevo
- Tomillo al gusto
- Aceite
-Sal al gusto
-Pimienta al gusto
-Arroz hervido para acompañar





Preparación:
Para empezar cortamos la cebolla y la manzana en pedacitos muy pequeños. En un recipiente mezclamos el conejo, la cebolla, la manzana, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto. Estirar la masa se añade la mezcla en el centro de la masa quedando una forma alargada cerrando bien los bordes. Despues ponemos la tarta en un recipiente para horno engrasado con aceite, le echamos el huevo con un pincel de cocina y le pinchamos con un tenedor. Horneamos una hora a fuego medio de 170º a 200º aprox.

Conclusión:
Un plato que me parecio curioso y decidi practicar un poco en la cocina, la sorpresa fue que no esperaba que estuviera tan bueno.

Mi primer Pan

Ingredientes:
- 1000g Harina de Fuerza
- 40g     Levadura en bloque
- 500g   Agua aprox.
- 20g     Sal
Preparación:
Disolver la levadura en 100g de agua, mezclar la harina con la sal y luego juntar las dos mezclas poco a poco y añadir el agua que se necesite, fermentar de 3h, precalentar el horno a 240º al meter el pan bajarlo a 200º y a los 20 min. bajarlo a 190º durante otros 20 min aprox.

Conclusión:
Una catastrofe no sabia usar el peso y acabo con 40g de sal, no habia quien se lo comiera tal cual pero eso si tostado con tomate y jamon ¡riquisimo!.

Bizcocho de Pocholate!!!

Preparación:
Primero batí los huevos con el azucar, derreti la mantequilla y el chocolate le añadi el aceite de mantequilla y los mezcle al huevo con azucar, luego tamize la harina añadiendole el impulsor y el cacao en polvo mezcle los solidos y los liquidos y deje reposar 24h en el frigo, precalente el horno a 200º y al meter el bizcocho lo baje a 170º cocción aprox. 45 min.


Conclusión:
Muy entretenido y mas divertido que los demas por que al ser de chocolate me hacia mas ilusion hacerlo y el resultado me ha gustado mucho.

¡Esto hay que repetirlo!

Magdalenas de canela y limon

Proceso:

Primero batí bien los huevos y el azucar, luego añadí la nata liquida y la mantequilla pomada, aparte mezcle la canela, ralladura de limon, impulsor royal y la harina tamizada y luego añadi poco a poco la mezcla solida a la liquida, precalente el horno a 250º y al introducir las magdalenas baje al 210º su cocción fue de 16 min.

Conclusión:

Me encanto hacer magdalenas, fue una experiencia muy divertida me fascinaron tanto que me tire 16 min sentada frente al horno viendo como se iban desarrollando y me salieron unas mini magdalenas muy monas y ricas.

Pan con masa poolish

Ingredientes:
·Poolish:
- 330g  Harina de trigo de fuerza
- 330g  Agua
-10g     Levadura en bloque
·Pan:
- Añadir la poolish
- 670g  Harina de trigo de fuerza
- 20g    Sal
- 530g  Agua aprox.
 Proceso:
Primero hice la poolish y la deje reposar 24h, despues la mezcle con el resto de los ingredientes mezclando previamente la harina y la sal, la deje fermentar 4h rompi y fermento 1h, hice las formas y reposo 10 min. precalentando el horno a 240º y bajando a 220º al introducir el pan, cocción sobre 40 min. aprox.
Conclusión:
Hacer esta pan fue un poco caotico puesto que este fin de semana estuve muy liada, pero gracias a eso reposo bastante tiempo y el pan salio muy rico.

Pan con masa madre

Mi primer pan creado a partir de masa madre, el olor, la textura y el sabor son buenos, el defecto que le saco es que sigue pesando mucho el pan, hay que seguir trabajando mucho para conseguir un pan profesional, con paciencia y cariño lo conseguiremos  

Plumcake de zanahoria y almendra

125gr yemas
175gr azucar
  25gr miel
325gr claras
175gr galleta en polvo
125gr almendra polvo
  50gr almendra picada
200gr zanahoria rallada
125gr zanahoria puré
100gr harina
  10gr levadura
sal y 1 piel de naranja

Ha sido muy divertido hacer este maravilloso y rico bizcocho, la receta original lleva avellanas, pero la hemos cambiado por galletas, todo lo demás es igual.
De sabor suave, muy sano con gran capacidad de aguante. Me encanta.

Primera toma de contacto

El viernes pudimos disfrutar de un pequeño "aperitivo" práctico culinario impartido por nuestro profesor Antonio. No vemos el momento de entrar a cocina a poder desarrollar toda la teoría que hemos estado estudiando durante estas tres semanas de curso, y todos los proyectos que tenemos por realizar. Manos a la obra.

16 nuevas Estrellas Michelín

  La firma francesa de neumáticos publica la edición 2012 de su guía en España y Portugal con 16 nuevas distinciones. Tres restaurantes consiguen su segunda estrella en un ejercicio en el que no ha hay ninguna novedad en el triple premio, sale elBulli como consecuencia de su cierre el pasado junio y los inspectores franceses recortan una estrella a Can Fabes. Además, se suprimen 17 distinciones.

Humor en la cocina: La nueva cocina española

pan

INGREDIENTES:

-Masa urgente: ( dejar fermentar en la nevera durante 24 hors.)
.100g Agua
.5g  Levadura
.100g Harina de fuerza

-220g Harina de fuerza
-7g Sal
-180g Agua

Creacion de magdalenas

INGREDIENTES:

- 125g.  Huevo

-60g.     Leche

-190g.   Aceite

-210g.   Harina floja

-7g.       Impulsor (royal)

-175g.   Azucar

-            Canela
-            Rayadura de limon

magdalenas quemadas

PREGUNTAS:

1 Las magdalenas me salen muy quemadas por la carcasa y crudas por dentro.¿ A que es posible que se deba esto?

2 ¿Un truco, para calibrar el horno?

Vatel

Vatel, vista el viernes día 18 de noviembre.

Esta pelicula narra la vida de Varel es el jefe de eventos y de organización de la cocina del Príncipe de Condé, el cual le encarga la importante labor de organizar una comida para el mismísimo rey de Francia y así poder recuperar el respeto del rey. Durante el transito de su trabajo Vatel se encuantra con muchos inconvenientes y dificultades que va solucionando, consigue enemigos que gracias a su sinceridad se vuelven de su lado, conociendo el amor y la traición.

Esta pelicula es muy emotiva debido a la sinceridad y entrega del protagonista, con un triste final .

American Cuisine

American Cuisine, vista el viernes día 11 de noviembre.

Esta comedia gastronómica basada en la vida de Loren Collins, un joven y entusiasta cocinero norte americano, hijo de un dueño de una pizzería de New York. Narra las desventuras a las que es sometido en sus comienzos en la cocina de la marina, donde no termina nada bien, y lo que supone un salto a Francia directamente a los fogones de uno de los mejores locales de París, de la mano de un jefe de cocina excéntrico y genial, donde el joven Loren aprendera a ser un buen cocinero y conocera el amor.

Se trata de una comedia muy amena y divertida en torno al mundo de la cocina y sus estereotipos.

magdalenas con coco

INGREDDIENTES:

-250g. Aceite

-250g. Harina floja

-250g. Azucar

-250g. Aceite

-Rayadura de limon y naranja

-Coco rayado

Elaboración de Pan de Chapata

Un pan muy rico y muy divertido de elaborar, el mayor problema es el amasado, que tiene que ser con máquina, porque a mano es casi imposible. Pero vale la pena el esfuerzo.

Madalenas de canela y limón con trazas de chocolate

Se trata del segundo intento de hacer madalenas, el primero me pasé con la cocción, debido a que en la receta original la temperatura era 210º y en la segunda hornada bajé hasta 170º y conseguí un mejor resultado, visible en la foto de arriba.

Humor en la cocina: Muchachada nui, Ferran Adriá

creacion del pan

 Amasando la harina, sal, agua y levadura.

Es bastante pesado, y cansa mucho, pero

el final es bastante emocionate.

 Es bastante costoso, esta es la segunda fermentacion,

aqui ya a crecido como dos veces mas de su volumen.

 Haciendo la segunda fermentacion, tapado con papel film,

 y tapado con un trapo para darle calor.

 Amasandolo en el horno,

aqui ya la habia ¨cagado¨

porque se me estaba abriendo el pan,

y no sabia el por que.

Mi pan, de forma y aspecto esta bastante mal,

pero de sabor estaba comestible.

espero aprender a hacer pan como los grandes panaderos.

Chocolate con nata

INGREDIENTES:

500gr Chocolate

1L leche

500 gr de Nata montada

Coco

Virutas de chocolate

Pan casero

Proceso de elaboración de Pan casero.

Ingredientes:

700gr harina de trigo blanca

300gr harina de trigo integral

500ml agua

40gr levadura fresca

1 cuchara de AOV

20gr sal

La ciudad de la gastronomía

Hoy visitamos "La ciudad de la gastronomía" de la Feria de Alicante, resultó divertida e instructiva, pudimos conocer y probar vinos de distintas regiones, Palencia, Zamora, Avila, Alicante y Murcia, quesos de cabra, de oveja y de vaca, algún que otro pincho, algo de repostería y licores, un día completo y entretenido.

Primera entrada del Blog

Bienvenidos al Blog de cocina de Carmen, Fran y Angel