Kiko Moya y La escaleta

Ayer pudimos disfrutar de una clase magistral de alta cocina de autor con Kiko Moya (La escaleta), poseedor de una estrella michelín. Nos demostró de primera mano como realiza algunos de los platos que ofrece en su "casa" y las técnicas en ellos empleadas. Os dejo un par de fotos de "Azzor seco de caza y setas" y de un "Tartar de remolacha".

Milhojas de chocolate y de crema pastelera

Un postre delicioso y muy elaborado. Por un lado la masa hojaldrada con su amasado, reposo, extendido de la masa con el rodillo, introducción de la mantequilla y hacer los dobleces y un cuarto de giro 4 veces, reposo en nevera y cortar en piezas pequeñas antes de hornear. ¡Es increible lo que creció la masa en el horno! Por otro lado los rellenos de chocolate de cobertura con huevos, azucar glas y mantequilla y la crema pastelera con harina, leche, vainilla, un poco de ron y yema de huevo. Un último toque por encima con el azucar glas y a disfturar de las milhojas.

Visita a Mercamurcia

El viernes pasado pudimos disfrutar de una agradable visita a las instalaciones de Mercamurcia, situadas a escasos 50 metros de nuestra "cocina". Hicimos un pequeño recorrido por el mercado de las flores, donde nos explicaron el funcionamiento de los Merca, después fuimos a la nave de hortalizas y frutas y por último visitamos la sala de despiece del matadero, donde estaban despiezando ganado ovino.
La mañana la completamos con una visita al vivero del ayuntamiento, que nos quedaba muy cerca, después de un agradble paseo con el sol fuera pudimos ver la finca de 20 hectáreas, donde tienen invernaderos, cultivos ecológicos, arbolado,...
En definitiva, un viernes distinto y muy ameno.

Degusta tu plaza (2)

Esta vez tocaba ir a la plaza del Cabezo de Torres, la experiencia fué mejor que la anterior, debido sobre todo al mejor emplazamiento para ofrecer las tapas y porque había menos gente, lo que facilitaba el trabajo. En cuanto a las tapas ganaron en presentación. Como siempre, un trabajo bien hecho y satisfactorio.

Brownie de chocolate y nueces

Extraordinario brownie de chocolate con nueces, acompañado con un chocolate caliente, ideal para comer a cualquier hora, o como postre. Después de hacerlo en clase, ahora tocaba probar hacerlo en mi cocina, y como ya sabeis, nunca sale igual, porque los ingredientes y las herramientas son distintas, el resultado fué bueno, aunque no tanto como el de clase, me salió un punto salado. Gustó a los que lo comieron y gustó al cocinero.

Degusta tu plaza

Ayer pudimos demostrar el cocinero que llevamos dentro de nosotros en la Plaza de Vistabella, al enfrentarnos a una actividad promocional de las plazas, que pretende demostrar al público los productos que se pueden adquirir en las mismas, de una forma elaborada y creativa.

Fué una bonita prueba para dar a conocer nuestras capacidades, y al mismo tiempo fué una "batalla campal", porque en este país, cuando reparten algo "gratis" y encima ese algo es comida, la gente pierde los principios básicos de educación y comportamiento.